冒菜的火爆不斷吸引著更多創(chuàng)業(yè)者想要加盟冒菜店，其中不乏也有很多沒做過餐飲的創(chuàng)業(yè)者，然而對于一些毫無經驗的創(chuàng)業(yè)者而言，其中很多細節(jié)以及經營技巧都是需要我們注意，多向有經驗的前輩學習交流，取長補短這樣才能把店鋪經營的更好。

冒菜火遍全國，不僅僅是麻辣鮮香的味道，其百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。冒菜雖然是火鍋行業(yè)的一種，但是它取長補短的彌補了火鍋的菜品種類，讓用戶在菜品的上面有了更多選擇，豐富了顧客的口味。在冒菜的世界里，入口皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是干貨還是水貨，只要放進鍋里一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味。

對于一些毫無經驗的新手而言，加盟冒菜是好的選擇，因為很多不知道如何去購買食材、保存食材、處理食材，導致菜品的口味上面有了變化，做出來的效果跟正宗成都冒菜總有一些差距，留給顧客不好的印象。選擇食材方式不正確，花錢買不到好貨。那么，冒菜菜品有哪些？該如何選購食材？不同的菜又該如何處理和保存呢？

一、成都冒菜菜品的種類

（一）干貨凍貨產品

海白菜、海帶、玉蘭筍、火鍋粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水魚丸、包心魚卷、廣味香腸、蝦丸、王中王豆筋皮、火腿腸、午餐肉、脆皮腸、鵪鶉蛋、雞蛋干、筍干、黃花、木耳、火鍋粉等。

（二）葷菜

牛肉、牛肉丸、豬五花肉、豬里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、臘肉、排骨（中排為佳）、子骨、鴨心或雞心（切片為佳）、掌中寶、郡肝、郡把子、雞皮、雞爪、雞尖、雞肉、鮮魚、豬肚、豬皮、肥腸、豬肺、鴨舌、泥鰍、鱔魚、魷魚、腰片、豬鞭、甜腸、脆皮腸、烤腸、兔肚、羊肚、羊肉、魚頭、毛肚、蜂窩、毛肚、去骨鴨掌、鴨胸、脯肉、豬腰等。

（三）素菜

藕片、王中王豆筋、豆筋皮、鹵豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋頭、油炸豆腐干、土豆、萵筍尖、水果番茄、黃花、黃瓜、菠菜、空心菜、蘿卜、蓮花白、大白菜、茄子、苦瓜、紅苕、玉蘭片、鮮筍、平菇、香菇、玉黃菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、佛手瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鮮豬血、芹菜、香菜、山藥、紅甜椒、大青椒、絲瓜、軟姜葉、洋蔥、鮮黃花、扁豆、豌豆尖等。

（四）點菜

紅蝦、帶魚、肥牛、郡把子、鴨腸、綠色毛肚、鮮毛肚、千層肚、黃喉、鱔魚、泥鰍、香豆腐、魚丸、蝦丸、包心魚丸、蝦餃、魚皮、耗兒魚、火鍋皮蛋、天堂、去骨鴨掌、蟹肉棒、牛肉、火鍋粉、土豆粉、金針菇、鮮豬血、豆腐腦花、脆皮腸、火腿、午餐肉、豆芽、豌豆葉等。

第二、特殊肉類處理技巧

1、豬肚。制作時，堿發(fā)的時間一定要達夠時間，用開水冒出來后，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把堿退來沒堿的味道。君巴子（書名：鴨腺胃食管，一般山東六和的為佳）也如此。

2、豬鞭。顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時后把尿精排出來再煮。

3、豬五花肉。（生切成片形，少許紅油腌制上色）。

4、牛心、牛舌、牛板筋。這三樣Z好上大紅色后為佳。

5、郡肝。鴨肫，新鮮產品為佳，質感更強。

6、富含膠原蛋白多的東西以及不好保管的東西，每天做菜Z好根據(jù)銷量來做，不然易腐敗變質。（如：雞爪、雞翅、豬腰、鮮魚、鴨舌等）

第三、冷凍產品保存要求

1.（如：魚丸、蝦丸、蝦餃、魚皮脆等務必冷凍），不宜在保鮮柜中長時間擺放，若出現(xiàn)表面發(fā)膩、變質，請停止銷售。

2.肥牛、帶魚、耗兒魚、蝦子等表面有冰的產品，也得注意，不宜長時間呈保鮮狀態(tài)。冰化后份量變少，易變質。

3.雞翅、鴨翅、雞爪、鴨舌等富含膠原蛋白產品，易變質變味，請盡量保持冷凍狀態(tài)，每天按需所取用。

第四、葷菜選材技巧

1.牛肉：后腿（外包）肉，筋少為宜

2.牛心 牛舌：鹵過的為宜

3.牛板筋：（鹵過上色的為宜）

4.牛肚：又名：蜂窩肚，買回來就煮好的Z好，刨片串簽

5.排骨：軟邊Z好，中排

6.豬皮：煮好后去毛、去除肥肉，刨片傳簽

7.雞尖（翅）：購買時無毛、大小均勻為宜，使用前需檢查無毛

8.豬黃喉：盡量表面無油。若油多，買回后刮去油皮，選稍薄一點的。若擺盤，斜切擺放效果好些，但是切后的黃喉也得侵泡在堿水中。

9.毛肚：選擇軟硬適中，沒有底板（梗）、扇葉大些的Z好。根據(jù)每個地方不同，可以適當選擇銷售袋裝毛肚。

以上是對冒菜菜品種類、特殊肉類處理技巧、冷凍產品保存要求、葷菜選材技巧的介紹，希望對準備加入冒菜行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者有所幫助。冒菜西施冒菜加盟擁有完整的開店流程，和完善的供應鏈體系，即便是新手也可以輕松開店，幫您輕松規(guī)避掉冒菜加盟所遇到的問題，讓你開店更容易。