冒菜的火爆不息吸引著更多創(chuàng)業(yè)者想要加盟冒菜店，此中不乏也有不少?zèng)]做過(guò)餐飲的創(chuàng)業(yè)者，然而關(guān)于一些毫無(wú)教訓(xùn)的創(chuàng)業(yè)者而言，此中不少細(xì)節(jié)以及謀劃技術(shù)都是需求咱們注意，多向有經(jīng)驗(yàn)的前輩學(xué)習(xí)交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短這樣才能把店鋪經(jīng)營(yíng)的更好。

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\\\"冒菜\\ \"火遍全國(guó)，不僅麻辣鮮香，更是其菜品無(wú)與倫比的因素。冒菜雖然是火鍋行業(yè)的一種，然則它取長(zhǎng)補(bǔ)短的彌補(bǔ)了火鍋的菜品品種，讓用戶在菜品的下面有了更多抉擇，厚實(shí)了顧客的口胃。在冒菜的世界里，入口處到處都是蔬菜，無(wú)論是山里的蔬菜還是家禽肉，無(wú)論是干貨還是水貨，只要把它們放進(jìn)鍋里加熱，看似普通的東西就變成了地球上的美味。

關(guān)于一些毫無(wú)教訓(xùn)的新手而言，加盟冒菜是好的抉擇，由于不少不知道若何去購(gòu)置食材、保存食材、處置食材，致使菜品的口味上面有了變化，做出來(lái)的效果跟正宗成都冒菜總有一些差距，留給顧客不好的印象。食材選擇不正確，有錢也買不到好貨。那么，冒菜菜品有哪些？如何選購(gòu)食材？不同菜品如何處理和保存？

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首先是成都冒菜菜肴的品種

（一）干貨凍貨產(chǎn)品

大白菜、海帶、玉蘭筍、火鍋粉、土豆粉、蟹棒、淡水魚(yú)丸、裹魚(yú)卷、廣式香腸、蝦球、王中王豆筋皮、火腿腸、午餐肉、脆皮香腸、鵪鶉蛋、干雞蛋、筍干、黃花、木耳、火鍋粉等。

（二）葷菜

牛肉、牛肉丸、五花肉、里脊肉、牛心、牛舌、牛筋、咸肉、排骨(中肋優(yōu)先)、豬骨、鴨心或雞心(切片優(yōu)先)、棕櫚寶貝、肝臟、 Koriyama、雞皮、雞爪、雞尖、雞肉,鮮魚(yú)、五花肉、五花肉、肥香腸、豬肺、鴨舌、泥鰍、鱔魚(yú)、魷魚(yú)、腰片、豬鞭、香腸、酥香腸、烤香腸、兔肚、羊肉、羊肉、魚(yú)頭、牛肚、蜂窩、牛肚、去骨鴨爪、鴨胸、五花肉、豬里脊等。

（三）素菜

蓮藕片、王忠王豆筋、豆筋皮、紅燒豆腐、熏豆腐、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋頭、炸豆腐皮、土豆、生菜尖、果蕃茄、黃花、黃瓜、菠菜、白菜、蘿卜、蓮白菜、茄子、苦瓜,紅薯、玉蘭片、鮮筍、平菇、蘑菇、玉黃蘑菇、折耳根、青豆、花椰菜、木耳、佛手瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鮮豬血、芹菜、香菜、香菜、山藥、紅甜椒、青椒、絲瓜、軟姜葉、洋蔥、黃花、扁豆、豌豆、豆尖等。 .

（四）點(diǎn)菜

紅蝦、帶魚(yú)、肥牛、縣壩子、鴨腸、青毛肚、鮮毛肚、千層牛肚、黃喉、鱔魚(yú)、泥鰍、香豆腐、魚(yú)丸、蝦球、釀魚(yú)丸、蝦餃、魚(yú)皮、豪豬、\\\"火鍋\\ \"皮蛋、天堂、去骨鴨腳、蟹棒等。

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二、特殊肉類處理技巧

1、豬肚。制作時(shí)，堿發(fā)的時(shí)間一定要達(dá)夠時(shí)間，用開(kāi)水一樣冒出來(lái)后，用手要掐得動(dòng)，吃著要脆，而且我們要把堿退來(lái)沒(méi)堿的味道。君巴子（書(shū)名：鴨腺胃食管，一般通過(guò)山東六和的為佳）也如此。

豬老二。如果顏色較深，在鹽水中浸泡生的陰莖2-3小時(shí)，并在烹飪前排出尿液。

3、五花肉。生肉切塊，用少許紅油腌制。

4、牛心、牛舌、牛筋。這三個(gè)Z好是鮮紅色的。

5、縣肝。鴨肫，新鮮產(chǎn)品更好，質(zhì)感更強(qiáng)。

6、富含膠原蛋白多的東西發(fā)展以及一些不好進(jìn)行保管的東西，每天學(xué)習(xí)做菜就是Z好可以根據(jù)市場(chǎng)銷量來(lái)做，不然易腐敗變質(zhì)。（如：雞爪、雞翅、豬腰、鮮魚(yú)、鴨舌等）

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第三，冷凍產(chǎn)品的保藏要求

1.(比如魚(yú)丸、蝦丸、蝦餃、脆皮魚(yú)皮等。必須冷凍)，不宜長(zhǎng)時(shí)間放在保鮮柜內(nèi)。如果表面油膩或變質(zhì)，請(qǐng)停止銷售。

2.肥牛、魚(yú)、魚(yú)、蝦等表面冰制品，也要注意長(zhǎng)期保存狀態(tài)不宜。結(jié)冰后的量減少，容易變質(zhì)。

3.雞翅、鴨翅、雞爪、鴨舌等富含膠原蛋白的產(chǎn)品容易變質(zhì)變味。請(qǐng)盡量保持冷凍狀態(tài)，每天按需服用。

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第四、葷菜選材技巧

1.牛肉：后腿（外包）肉，筋少為宜

2.牛心牛舌:腌制合適。

3、牛板金: (腌制在適當(dāng)?shù)念伾?

4.牛肚:也叫蜂窩肚，買的時(shí)候Z好煮，切片，串簽。

5.排骨：軟邊Z好，中排

6.豬皮:煮熟后去毛去脂，切片，過(guò)簽。

雞提示(翅膀) : 買時(shí)無(wú)毛，大小適當(dāng)，用前檢查無(wú)毛

8.豬黃喉：盡量表面無(wú)油。若油多，買回后刮去油皮，選稍薄一點(diǎn)的。若擺盤，斜切方式擺放管理效果比較好些，但是切后的黃喉也得侵泡在堿水中。

9.毛肚:選擇硬度適中、無(wú)底板(梗)、扇葉較大的。根據(jù)不同的地方，可以適當(dāng)選擇賣袋裝毛肚。

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以上是對(duì)冒菜菜品品種、非凡肉類處置技術(shù)、冷凍產(chǎn)物保管要求、葷菜選材技巧的介紹，希望對(duì)準(zhǔn)備加入冒菜行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者有所幫助。冒菜西施冒菜加盟領(lǐng)有殘缺的開(kāi)店流程，和美滿的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，即便是新手也能夠輕松開(kāi)店，幫您輕松躲避掉冒菜加盟所遇到的題目，讓你開(kāi)店更容易。