摸著石頭過(guò)河的創(chuàng)業(yè)之路有許多未知的困難，所以很多人選擇了合伙經(jīng)營(yíng)或者加盟，而餐飲行業(yè)是不會(huì)過(guò)時(shí)的，加盟冒菜餐飲店不失為一個(gè)好選擇，重點(diǎn)是要注意避開(kāi)這三大雷區(qū)，觸雷了如果還不改，生意只會(huì)江河日下。

　　1、價(jià)格不穩(wěn)定

　　不同地區(qū)的店鋪?zhàn)饨?、食材價(jià)格等，都是不一樣的，冒菜店的定價(jià)是按人算，品牌運(yùn)營(yíng)部的人員會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袃r(jià)來(lái)估算店鋪運(yùn)營(yíng)的成本，從而制定客單價(jià)和優(yōu)惠活動(dòng)的力度。

　　加盟商后期可以當(dāng)?shù)厥袃r(jià)的變化來(lái)調(diào)整價(jià)格，但需要注意的是，價(jià)格不能隨意調(diào)整，小幅度的市價(jià)變化并不需要調(diào)整價(jià)格。如果冒菜加盟店的產(chǎn)品價(jià)格隔幾天改一個(gè)價(jià)格，周邊的消費(fèi)者下意識(shí)地認(rèn)為在店里吃一頓冒菜只值折扣之后的價(jià)格，店里恢復(fù)原價(jià)后，來(lái)的客人就少了。

　　如果確實(shí)要改動(dòng)價(jià)格，需要周邊的市價(jià)漲幅夠大且持續(xù)了一段時(shí)間之后再漲。

　　2、口味前后不一

　　有些開(kāi)冒菜店的老板，由于剛創(chuàng)業(yè)，對(duì)餐飲行業(yè)不太了解，對(duì)產(chǎn)品制作也不是那么熟悉，所以在品牌方培訓(xùn)時(shí)會(huì)比較認(rèn)真，也會(huì)按照品牌方提供的操作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作菜品、打鍋之類(lèi)的。店內(nèi)的菜品、鍋底的味道、環(huán)境衛(wèi)生這些，深受顧客的認(rèn)可。

　　但是在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，店里的工作人員可能因?yàn)閷?duì)制作流程熟悉了，反而并沒(méi)有開(kāi)始那么謹(jǐn)慎了，對(duì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不太注重了，有些細(xì)節(jié)也做得不夠好。顧客的消費(fèi)體驗(yàn)就會(huì)變差，店里的口碑也會(huì)變差，尤其是鍋底的味道，有改進(jìn)優(yōu)化倒還好，如果是稍有變差，顧客反而很敏感，店里也會(huì)失去一些前來(lái)二次消費(fèi)的顧客甚 被推薦過(guò)來(lái)的顧客。

　　3、服務(wù)不好

　　剛開(kāi)業(yè)，大家的工作熱情都比較高，服務(wù)服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量都十分好，顧客都愿意來(lái)，但是之后，開(kāi)店的時(shí)間久了，就沒(méi)有太注意服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度也沒(méi)有一開(kāi)始熱絡(luò)，這是會(huì)給消費(fèi)者留下十分不好的印象的。

　　也有些冒菜店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候由于經(jīng)驗(yàn)不足、準(zhǔn)備不充分，開(kāi)業(yè)前期手忙腳亂，服務(wù)不周，也會(huì)給顧客造成不好的消費(fèi)體驗(yàn)，即便后來(lái)改進(jìn)了，前期的差評(píng)也會(huì)讓很多人望而卻步。所以，做堂食餐飲，需要店里各方面都準(zhǔn)備好了再開(kāi)店，并且在后期要注意保持好質(zhì)量、好服務(wù)。