一、商圈競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析主要是開(kāi)店選址的周邊三公里的冒菜同行分析及互補(bǔ)餐飲業(yè)態(tài)分析。之所以說(shuō)3公里，是因?yàn)楝F(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣通常會(huì)就近選擇附近商圈進(jìn)行消費(fèi)，很少有人驅(qū)車(chē)十幾公里專(zhuān)門(mén)去吃一頓飯。首先應(yīng)該了解商圈的人群是否成熟，如果是未成熟商圈，消費(fèi)者不足以支持冒菜這種大型餐飲業(yè)態(tài)，自己是否能夠承擔(dān)等待商圈成熟的時(shí)間成本及經(jīng)營(yíng)成本。如果是較為成熟的商圈，通常會(huì)有強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店鋪，他們的產(chǎn)品特色、客單價(jià)和人流量怎么樣，是否已經(jīng)市場(chǎng)飽和或者自己能否有競(jìng)爭(zhēng)勝出機(jī)會(huì)，這些都需要我們逐一去分析。

二、冒菜店定位及優(yōu)劣勢(shì)分析

冒菜店的定位是為了什么?當(dāng)然是為了實(shí)行差異化戰(zhàn)略，能夠在餐飲市場(chǎng)有安身立命之本，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中能勝券在握。冒菜店的定位，簡(jiǎn)單來(lái)講就是我們是做什么冒菜的?清油冒菜、牛油冒菜、冒菜還是什么?如果在產(chǎn)品上沒(méi)有特別大的區(qū)別，那么在裝修風(fēng)格、品牌有名度、服務(wù)特點(diǎn)方面是否有所不同，能夠與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開(kāi)來(lái)。當(dāng)然冒菜店定位還必須和商圈消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣一致，比如說(shuō)小型社區(qū)可能支撐不起客單價(jià)較高的冒菜店，而 商圈則應(yīng)匹配中 的冒菜店鋪。充分了解自身冒菜店的優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)是開(kāi)店的一步。