近幾年來，餐飲行業(yè)中“單品爆款”這個(gè)詞越來越流行，比如小龍蝦、燒烤、火鍋等，品類眾多先后成為爆款，而冒菜作為其中的細(xì)分品類，熱度正盛，且發(fā)展勢(shì)頭良好，廣受食客追捧。

隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，冒菜市場(chǎng)也和火鍋品類一樣出現(xiàn)紅海，從2018年至今，4年多的時(shí)間，從初創(chuàng)線下門店到現(xiàn)如今的數(shù)百家門店遍布全國，冒菜是怎樣成為火爆單品的呢？又為什么發(fā)展如此之迅速？我們以冒菜西施為例，做個(gè)簡(jiǎn)單的分析。
 
1、品牌策略是關(guān)鍵
面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，餐飲品牌想要長期立足就要站穩(wěn)腳跟并且做出差異化來，冒菜西施深諳其道，在創(chuàng)立品牌的7年來，憑借獨(dú)特的管理運(yùn)營模式，吸引來自各地的加盟商參與合作。冒菜西施追求高品質(zhì)，精益求精的腳步不曾停歇，致力于打造專屬于“冒菜西施”的品牌性，讓食客和潛在加盟商在茫茫餐飲紅海中選擇冒菜西施，是一直在探究的課題。

 
在沒有提出品牌slogan“火鍋冒菜”之前，消費(fèi)者對(duì)于冒菜西施這個(gè)品牌概念其實(shí)沒有太多的記憶點(diǎn)，大眾是模糊不清的，只能通過品牌名推測(cè)這是一個(gè)冒菜品牌。但該品牌slogan一經(jīng)推出，便直接、清晰地告知受眾冒菜西施率先提出火鍋冒菜，口味類似于火鍋，契合“冒菜是一個(gè)人的火鍋”這一概念。加強(qiáng)了品類屬性的同時(shí)，吸引全國五湖四海的消費(fèi)者來嘗試體驗(yàn)。
 
2、創(chuàng)新是生命力
說起冒菜，大家的一般印象是：鮮香和麻辣，但是冒菜西施卻打破了大眾的這種常規(guī)認(rèn)知，增加全新口味。
冒菜西施從鍋底增加冒菜記憶點(diǎn)，自主研發(fā)不需要湯底，蘸著就能吃的干拌冒菜。這一形式新穎的冒菜一經(jīng)推出后受到大量顧客群體的認(rèn)可，爭(zhēng)相嘗試。
為迎合年輕的主流消費(fèi)群體，冒菜西施推出火鍋味冒菜鍋底，口味甚至優(yōu)于一些牛油火鍋，食材入味深透，紅亮麻辣、濃香過癮，輕松俘獲年輕人的味蕾。另外在這里，你不僅可以吃到傳統(tǒng)的冒菜鍋底，還能吃到火鍋、番茄、清湯、藤椒等口味新穎的冒菜。 此外，店面會(huì)根據(jù)鍋底的食性分季節(jié)分人群為顧客推薦，例如清湯、藤椒口味的湯底會(huì)推薦給注重清單飲食的顧客，夏天給年輕女性推薦番茄鍋底，火鍋鍋底則會(huì)推薦給喜歡”無辣不歡“ 的顧客，這樣一來，不僅特色鍋底冒菜能取得很好的銷量，而且還會(huì)讓顧客感受到餐廳的誠意服務(wù)。
 
3、門店在于小而精
以冒菜為主的單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是主營項(xiàng)目特色明顯，更能抓住顧客的需求和記憶點(diǎn)。冒菜西施成立7年時(shí)間，不斷打磨單店盈利模式，使其變成門店投入小、運(yùn)營簡(jiǎn)單、成本低，小而高效的餐飲店。

門店面積大小不是關(guān)鍵，有些月售上萬的店鋪雖然餐桌數(shù)量不多，但翻臺(tái)率高，妥善經(jīng)營依然能成為熱銷門店，盈利頗豐。
 
4、說到最后
經(jīng)營好一家餐廳其實(shí)沒有想象中簡(jiǎn)單，尤其是想在行業(yè)中獲得一定的地位，更需要經(jīng)營者參透真正的經(jīng)營之道。
當(dāng)然也不乏有自己研究琢磨的經(jīng)營者，這建立在長期的時(shí)間基礎(chǔ)上，但如果選擇加盟冒菜，不僅能夠獲得公司系統(tǒng)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)到一些老餐飲人的經(jīng)營技巧和運(yùn)營方法，而這些經(jīng)驗(yàn)干貨無疑都是經(jīng)營者在餐飲行業(yè)上走的長遠(yuǎn)的一重要支撐，比任何財(cái)富都更具價(jià)值。