小編作為從業(yè)8年的餐飲人來說，從去年開始就不斷地被問及到這個問題。埋怨市場環(huán)境不好的商家更是不絕于耳，內(nèi)心焦灼又無計可施，對于冒菜店更像雞肋般難以取舍。
這里先不談冒菜店經(jīng)營的事情，先和大家分享個小事情。
大概在6月分，我出差到安徽下面的一個地級市考察市場。結(jié)識了一個做醫(yī)美的一個朋友，我就問他："現(xiàn)在市場經(jīng)濟環(huán)境比較差，醫(yī)美現(xiàn)在是不是很難做。"
他不假思索地回答到："不是的，你錯了。我做醫(yī)美有10來年了，恰恰是在環(huán)境不好的時候醫(yī)美市場才是利好的。"
"為什么呢，不是應該環(huán)境不好的時候大家收入都不太好嗎，既然不太好那又哪里的消費力呢？"我請教的說道。
"不是的，這個只是你想當然的事情了，而且你所思考的角度是站在你的立場或者你代表的一群人的立場上的，并不是醫(yī)美的真正客群。其實，你換個角度想想就明白了，人的消費都是建立在原始的沖動上的，而消費的慣性和愛美的天性會讓人難以達到理性的，況且經(jīng)濟環(huán)境不好的時候，投資等各個方面都無處花錢，消費在自身上自然就會增加的。"他說道。
聽完這些，我大致理解了一些。
仔細想想，餐飲何嘗不是呢，衣食住行是人類Z原始也是Z迫切的需求，也是催動人類不斷奮斗的Z原始的動力。
據(jù)Z新的統(tǒng)計90后的人群達到了近3億人，而且半數(shù)以上的人都是在信用消費，也就多少是含有了沖動消費的因素的。
不僅如此，現(xiàn)在人們對于地域性美食的偏好不再是那么嚴格，而且年輕人口味有趨同的趨勢，試想想，現(xiàn)在大部分城市里是不是都有很多家冒菜，而且辣的冒菜大行其道。
所以，不管什么時候，餐飲市場都是一樣的，它只會越來越大，不會越來越小。只不過要求越來越高了。
我想這也就能回答為什么冒菜店越來越難做這個問題了。
一，冒菜店的數(shù)量激增帶來了客群的分流。我們經(jīng)常看到在一條街上甚 都是冒菜店的現(xiàn)象，這就會導致客群的分流。當然，并不是說這種情況下就一定是不利的，只是在短期內(nèi)城市或者區(qū)域的人群會對這條街有個熟悉接納認可的過程，如果經(jīng)過一年半載的整條街的合理運營，還是都能做到家家生意都過得去的。只是很多人撐不到那個時候罷了。

第二，你的冒菜究竟有什么特色？現(xiàn)在人吃冒菜，可不是當年一張桌子，一個鍋，隨便一個地兒就行的了。要有特色，沒錯。什么是特色？食材新鮮不是特色，衛(wèi)生干凈不是特色，這些只能是餐飲的入門必要條件。特色要被人記住且樂于拍照傳播。比如你的產(chǎn)品是不是新奇特，比如你的環(huán)境是不是滿足了網(wǎng)紅的拍照需求，比如你的服務有無讓人感動的地方等等，別人沒有或者難以做到的才能勉強稱為特色。
第三，你會不會經(jīng)營。經(jīng)營和會經(jīng)營是天壤之別的兩個概念?，F(xiàn)金各方面的成本都上漲，對于門店的精細化要求越來越高，你浪費掉的東西可能就是你的利潤。所以你怕不怕。你必須要學會嚴格的數(shù)字精細化的核算好每個門店的東西，也只有這樣，你才能比同行爭取更多的更大的生存時間和空間。你知道你人員成本占總營業(yè)額的比例是多少嗎？你知道你的易耗品占總營業(yè)額多少嗎？你知道你的員工餐每人每頓多少錢嗎？你知道你的每樣菜品的出品率嗎？如果你都不知道，那么趕緊反思學習下吧，別再埋怨市場的問題，根本原因在于你。