四川冒菜憑借其麻辣鮮香的特點(diǎn)在四川乃 全國(guó)都受到追捧,因此現(xiàn)在四川冒菜加盟店已經(jīng)遍及全國(guó),甚 很多國(guó)外的城市都有四川冒菜店.冒菜的市場(chǎng)越大,行業(yè)所面臨的競(jìng)爭(zhēng)也就越大,在冒菜加盟店的經(jīng)營(yíng)中合理的控制成本也成了在競(jìng)爭(zhēng)中的重要因素.冒菜店的成本控制很重要,如何合理地控制成本呢?冒菜西施冒菜作為四川冒菜品牌結(jié)合多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)為經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行一下分析!

　　1、采購(gòu)

　　在四川冒菜經(jīng)營(yíng)中主要的采購(gòu)就是食材方面的,冒菜底料是由加盟總部直接提供,根據(jù)自己的需求量下單一般沒(méi)什么變化.冒菜作為餐飲對(duì)食材的要求還是十分高的,比如食材的新鮮度,食材的品質(zhì)等,好的食材才能煮出好的口感.這就要求冒菜店在采購(gòu)食材的時(shí)候要把握食材的量,合理的食材采購(gòu)量既能保證食材的新鮮程度,在短期內(nèi)用完,避免浪費(fèi).堅(jiān)持勤進(jìn)勤銷,根據(jù)日常銷售數(shù)量計(jì)劃采購(gòu)數(shù)量;銷售量好的食材多采購(gòu),不好的少采購(gòu),以銷定采.

　　市場(chǎng)價(jià)格變化不定,采購(gòu)要時(shí)刻關(guān)注價(jià)格的變化,季節(jié)的變化和或者市場(chǎng)的變化都可能是價(jià)格變動(dòng)的因素,關(guān)注價(jià)格變化有利于及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施.

　　2、員工

　　員工的工資是成本的重要部分,合理安排員工有利于控制成本.對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn),切實(shí)做到每個(gè)人在工作中都是在干實(shí)事的.現(xiàn)在很多冒菜店中會(huì)出現(xiàn)員工人數(shù)很多,但是在客人喊的時(shí)候卻沒(méi)人及時(shí)回應(yīng)的情況,很多時(shí)候員工過(guò)于冗余反而會(huì)增加店里的負(fù)擔(dān).精簡(jiǎn)和強(qiáng)化員工是必須的,高效的工作效率和工作質(zhì)量才是服務(wù)的Z高水平.所以對(duì)于懶散的員工可以采用兩種方案:一是再次培訓(xùn)上崗,提高他們的工作能力和服務(wù)質(zhì)量;第二種是直接辭掉,減少管理成本和資金成本.

　　成本控制好了有利于效益的提升,所以成本控制是四川冒菜加盟店經(jīng)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié),千萬(wàn)不可忽視.